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槌鱼的做法槌鱼怎么做好吃

发布时间:2020-02-15 15:13:07

槌鱼的做法,槌鱼怎么做好吃?

〔主料辅料〕

精白薯粉(200克)、葱花(5克)、鲜活草鱼(1尾)、姜(5克)、鸡脯肉(50克)、胡椒粉(0.5克)、水发香菇(30克)、香油(1克)、鸡汤(500克)、草纸(数张)。

〔烹制方法〕

1.将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净,取鱼肉 200 克 ,剁成鱼茸,揉成两个小团并盛入钵内,让其饧片刻,使其滑润。

2.将草纸铺在面板上,放人部分薯粉垫底,让鱼茸沾上薯粉,用棒褪向四面擀开,擀成薄薄的面皮。

3.锅内把水烧沸,将鱼面皮连同草纸轻托起,投入沸水中氽过,停火冷却。

4.将冷却的面皮,沥干水卷成筒,用刀切成 1 厘米宽的长条。鸡脯肉、水发香菇切成丝、鸡脯肉加 1 克盐、湿淀粉上浆。

5.炒锅置旺火上,盛入鸡汤、香菇丝、精盐煮沸,放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻,汤沸起锅,撒上葱花、胡椒粉、香油即成。

养生美食小贴士:

1.薯粉要厚一些、擀时动作要轻。

2.煮鱼面皮时,火不要大,微火众熟。

〔风味特点〕

1.江西龙南县与广东的九连山相连,是一片广阔盆地。乃江西通往广东的要道。地方风味菜肴很多,尤以褪鱼有名,迄今已有 100 多年的历史。据县志载,槌鱼的来历在 1845 年,广东潮州知府刘怀谷的一名家厨所首创,甚得刘怀谷赞美。后来家厨返故里,传入龙南,经龙南民间不断改进

,精制成为此菜。

2.此菜选料严格、制作精细、讲究调味、火候适当,鲜香可口、当地百姓每逢节日和宴请宾客,必制作此菜。

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